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味噌
日本料理名滿天下,小巧精緻,好看亦好吃。木質漆盤上來幾片刺身、一碟壽司、一個手卷和一碗點綴著白豆腐和海藻的味噌湯,「哦亦喜」的美味就從品嚐暖胃、健體的味噌湯開始。日本人認為早起喝一碗溫熱的醬湯,能促進消化並增加活力,是一天最好的開始。 味噌醬在朝鮮也有悠久的歷史。《大長今》中鄭尚宮新上任,用密製味噌醃製牛肉,烤炙後呈獻給皇上,大得皇上歡心。有一年,味噌變味,朝野恐慌,認為這預示著國運不祚。 那麼,這關係著韓國國運昌盛的味噌醬到底有何功效呢?讓我們先分析其成分。味噌是由大豆、海鹽和日本人稱作「koji」的一種黴菌發酵劑,混合稻米、大麥或其他穀物,經發酵3個月~3年而成,成品顏色有差異,從淡黃到深褐色不等。 |
味噌富含有益人體的微生物酶(enzyme)和一種稱作zybicolin的結合劑,能有效解毒和消除人體吸收的工業汙染物、放射物和人工合成化學物質。現在市面上有售經消毒的味噌醬,保質期長了,也殺死了活性酶,最好能避免。
科研人員檢測味噌醬,發現其好處多得驚人,首先,味噌中幾乎包含人體所有必需的氨基酸。富含維生素B群(特別是B12)、含高抗氧化能力,有一種生物鹼,可防止因輻射酸(dipilocolonic acid)產生的輻射,幫助重金屬螯合物從體內排出。此外,日常生活中多進食味噌醬,還具有下列功效:
1. 刺激胃液分泌。
2. 有利於腸道益生菌。
3. 加強血液和淋巴液的品質。
4. 降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險。
5. 強化免疫系統,降低壞膽固醇。
同樣是黃豆製品的味噌,有著黃豆的優點,卻沒有黃豆的缺點。主要原因是黃豆的組織梗不好消化,而黃豆中又含有阻礙胃消化的胰蛋白酶阻礙物質,必須使用加熱來破壞,所以,黃豆必須破壞後再食用較佳。而味噌就是把黃豆搗碎後,再以菌類分解,不但增加了黃豆的風味,也提高了吸收率。
歐美及新加坡所做關於黃豆製品可以預防乳癌的研究中,肯定了黃豆製品對預防乳癌的功效而在日本國家癌症研究中心發表的研究也指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天喝1碗味噌湯的女性減少40%。
隨著外食生活的增加,喝味噌湯的機會也增加了。最近因味增湯有助於減重,其價值更被重視。大多數的人都會在味噌湯裡加上蔬菜、海藻、菇類等許多的配料,所以與其說是「喝」味噌湯,不如說是「吃」味噌湯。
的確,味噌湯與一般的料理不同,不但能充分攝取配料溶在湯裡的營養素,也能食用配料以獲取飽足感,
所以飯前來碗味噌湯,可減少飯量的攝取。熱熱的味噌湯可以暖和身體並且放鬆心情。有時,因減肥而疲倦的身體,就用味噌湯來治癒吧!
科研人員檢測味噌醬,發現其好處多得驚人,首先,味噌中幾乎包含人體所有必需的氨基酸。富含維生素B群(特別是B12)、含高抗氧化能力,有一種生物鹼,可防止因輻射酸(dipilocolonic acid)產生的輻射,幫助重金屬螯合物從體內排出。此外,日常生活中多進食味噌醬,還具有下列功效:
1. 刺激胃液分泌。
2. 有利於腸道益生菌。
3. 加強血液和淋巴液的品質。
4. 降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險。
5. 強化免疫系統,降低壞膽固醇。
同樣是黃豆製品的味噌,有著黃豆的優點,卻沒有黃豆的缺點。主要原因是黃豆的組織梗不好消化,而黃豆中又含有阻礙胃消化的胰蛋白酶阻礙物質,必須使用加熱來破壞,所以,黃豆必須破壞後再食用較佳。而味噌就是把黃豆搗碎後,再以菌類分解,不但增加了黃豆的風味,也提高了吸收率。
歐美及新加坡所做關於黃豆製品可以預防乳癌的研究中,肯定了黃豆製品對預防乳癌的功效而在日本國家癌症研究中心發表的研究也指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天喝1碗味噌湯的女性減少40%。
隨著外食生活的增加,喝味噌湯的機會也增加了。最近因味增湯有助於減重,其價值更被重視。大多數的人都會在味噌湯裡加上蔬菜、海藻、菇類等許多的配料,所以與其說是「喝」味噌湯,不如說是「吃」味噌湯。
的確,味噌湯與一般的料理不同,不但能充分攝取配料溶在湯裡的營養素,也能食用配料以獲取飽足感,
所以飯前來碗味噌湯,可減少飯量的攝取。熱熱的味噌湯可以暖和身體並且放鬆心情。有時,因減肥而疲倦的身體,就用味噌湯來治癒吧!
燕麥
燕麥的營養價值高: 燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B群、膳食纖維及礦物質。 1.蛋白質:燕麥所含的蛋白質是白米的1.5倍多,含有人體所需 的8種氨基酸。(燕麥每一百公克含有約十公克蛋白質) 2.脂肪:含有豐富的脂肪酸,主要是單一不飽和脂肪酸、亞麻油 酸和次亞麻油酸,其脂肪的含量為麥類中最多者。(燕麥每一 百公克含有約十公克脂肪,單元不飽和脂肪酸約佔總脂肪 47%,多元不飽和脂肪酸約佔佔總脂肪34%) 3.維生素、礦物質:所含的維生素B1、B2、E、鈣、鐵比白 米的含量高。 4.膳食纖維:含有豐富的水溶性膳食纖維、β-聚葡萄醣(β- glucan)。(每100公克燕麥片含有8.95公克膳食纖維) 燕麥的好處: 燕麥被認為是健康食品,主要是因為燕麥含有豐富的膳食纖維,尤其是它的水溶性纖維β-聚葡萄醣,而膳食纖維常見的功效如下: 1.降低熱量的攝取。 2.延緩胃腸的排空時間,易產生飽足感。 3.增加糞便體積,縮短大便在大腸內滯留的時間,避免腸道吸收 殘餘之毒素。 4.降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇。 5.抑制飯後血糖濃度的上升。 6.改善腸內的細菌叢的生態,使有益菌增加。 |
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亞麻仁籽功效:
1.防止心血管病變
根據歐洲許多的研究報告顯示,Omega-3脂肪酸不僅易為消化系統吸收,且學者亦發現Omega-3脂肪酸
可降低過高的膽固醇和血壓,減少過多三酸甘油脂的含量,預防血液凝塊的形成,保持血液流暢,避免阻
塞,並且它還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量,此種物質含量的高低被視為心臟病的主要危險因
素之一。因此,Omega-3脂肪酸有防止心血管病變的功效。
2.補充必須胺基酸
亞麻仁籽含高品質、易消化的完全蛋白質,及維護人體健康的必須胺基酸,這些胺基酸人體無法自行製
造,必須從飲食中攝取。
3.幫助排便,維護大腸健康
亞麻仁籽也是纖維質的優良來源,纖維質可軟化糞便,預防便秘,使排便順暢,而且,纖維質能消除黏
液,避免消化道被黏液堵塞,維護黏膜及大腸的健康。
4.調節荷爾蒙,改善更年期症狀
木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量,並舒解更年期帶來的一些症狀。例如:潮紅發熱和陰道乾澀引發的真
菌感染。亞麻仁油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前症群。
5.抗炎症
亞麻仁油所含的Omega-3脂肪酸具有天然的抗炎因子,可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、及其他發炎
性疾病引起的症狀。
6.恢復體力、減輕肌肉酸痛
亞麻仁油含有一種天然的抗氧化劑,因此,有健身者聲稱亞麻仁油補充劑可增強耐力,幫助他們運動更快
恢復體能,並能幫助更快復原疲乏的肌肉。此外,它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。
1.防止心血管病變
根據歐洲許多的研究報告顯示,Omega-3脂肪酸不僅易為消化系統吸收,且學者亦發現Omega-3脂肪酸
可降低過高的膽固醇和血壓,減少過多三酸甘油脂的含量,預防血液凝塊的形成,保持血液流暢,避免阻
塞,並且它還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量,此種物質含量的高低被視為心臟病的主要危險因
素之一。因此,Omega-3脂肪酸有防止心血管病變的功效。
2.補充必須胺基酸
亞麻仁籽含高品質、易消化的完全蛋白質,及維護人體健康的必須胺基酸,這些胺基酸人體無法自行製
造,必須從飲食中攝取。
3.幫助排便,維護大腸健康
亞麻仁籽也是纖維質的優良來源,纖維質可軟化糞便,預防便秘,使排便順暢,而且,纖維質能消除黏
液,避免消化道被黏液堵塞,維護黏膜及大腸的健康。
4.調節荷爾蒙,改善更年期症狀
木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量,並舒解更年期帶來的一些症狀。例如:潮紅發熱和陰道乾澀引發的真
菌感染。亞麻仁油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前症群。
5.抗炎症
亞麻仁油所含的Omega-3脂肪酸具有天然的抗炎因子,可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、及其他發炎
性疾病引起的症狀。
6.恢復體力、減輕肌肉酸痛
亞麻仁油含有一種天然的抗氧化劑,因此,有健身者聲稱亞麻仁油補充劑可增強耐力,幫助他們運動更快
恢復體能,並能幫助更快復原疲乏的肌肉。此外,它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。
大豆卵磷脂的主要成份
卵磷脂中最主要的成份包含了:磷脂質、水份、三酸甘油脂、碳水化合物、多種維生素及礦物質。
在學術界按來源不同將卵磷脂分為兩大類︰動物卵磷脂及植物卵磷脂。許多植物種子中的油脂都含有卵磷脂,其中又以大豆的含量較多,而蛋黃跟動物肝臟則是另動物類中有較多含量的物質。動物性食物中卵磷脂富集的同時,必然富集更多的膽固醇。所以,若想從一般飲食補充足夠的卵磷脂量,很可能會攝取過多的膽固醇與油脂熱量。故藉由選擇好的卵磷脂補充食品,可避免攝取過多的膽固醇與熱量,提高卵磷脂對人體的保健功能。
大豆卵磷脂對人體的好處
大豆卵磷脂的好處在於能夠把人體內多餘的膽固醇帶出體外,保護心血管,減少動脈硬化、預防心血管病變。
大豆卵磷脂含有另一重要的物質---膽鹼,是一種對於神經活動有所助益的化學物質,膽鹼是腦神精傳導化學物質Acetyl-Choline以及許多重要的化學訊息物質的前身。
根據最近的研究發現:膽鹼與學習和記憶力有關,因此大豆卵磷脂,對於保護心血管、腦部發育及學習力均有幫助。
●細胞的守門員
卵磷脂是生物細胞中的主要成分。因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂,可幫助修復受損的細胞膜,有助於
生物體細胞結構正常化。尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的
活力和脂肪代謝都有重要作用。
●頭腦的記憶體
一般正常人大腦約有50%的卵磷脂,它們在人類智力活動中承擔著資訊傳遞的重要功能,人體長時間用腦
思考或處於緊張狀態時,卵磷脂的消耗也會明顯增加,因此必須適當的補充足量的卵磷脂食品,以避免大
腦產生疲勞,進而造成記憶力衰退的現象。
●血液的清道夫
現代人的飲食中,攝取過多動物性油脂與膽固醇,加上自由基的過氧化破壞,造成血管壁上沾黏了許多物
質,造成血管硬化、阻塞的現象,進而造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實,卵磷脂具有
生物乳化劑的特性,就像是個清道夫可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。
●肝臟的守護神
卵磷脂中的膽鹼成分對人體的脂肪代謝有著重要的作用,若人體內膽鹼不足,就會影響脂肪的代謝。因
此,人體食用足量的卵磷脂不但可以降低脂肪堆積在肝臟中,還能促進肝細胞再生,進而避免肝功能退化
的現象發生。因此,將卵磷脂加入日常飲食之中,對保護肝臟機能有正面的幫助。
大豆卵磷脂有如此廣泛的用途,那麼,它的安全性究竟如何?
透過嚴格的科學檢測及人體試驗,世界衛生組織( WHO )及美國食品和藥物管理局( FDA )確認大豆卵磷脂在食用上是安全的,長期服用無任何副作用,並且對每日服用量不做任何的限制。
大豆卵磷脂的適用族群
●孕婦
人體的腦細胞約有150億個,其中70%早在母體就已形成,而卵磷脂是腦細胞的主要組成成分,為
促進胎兒腦細胞能健康發育,孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。
●幼兒
幼兒時期是大腦形成及發育的最關鍵時期,卵磷脂可促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此,攝
取足量的卵磷脂是必須的。
●青少年
卵磷脂被小腸吸收後能水解出膽鹼,隨著血液進入大腦中,與醋酸結合轉化為乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種
神經傳導物質,其含量越高,傳遞的速度越快,所以卵磷脂在增加腦力及記憶力上扮演重要的角色。
●成年人
卵磷脂的生物乳化特性,能使長期沾粘在血管壁的膽固醇及脂肪溶解於血液中,並且能促進脂肪代謝及肝
細胞再生。因此對脂肪肝、肝硬化、動脈硬化與心血管疾病有正面的幫助。
●老年人
腦部的神經傳導物質(乙醯膽鹼)不足是引起老年癡呆症(阿茲海默症)的主要原因,而“膽鹼”是卵磷脂
的基本成分之ㄧ,因此補充足夠的卵磷脂可有效幫助老年人的記憶能力。
卵磷脂中最主要的成份包含了:磷脂質、水份、三酸甘油脂、碳水化合物、多種維生素及礦物質。
在學術界按來源不同將卵磷脂分為兩大類︰動物卵磷脂及植物卵磷脂。許多植物種子中的油脂都含有卵磷脂,其中又以大豆的含量較多,而蛋黃跟動物肝臟則是另動物類中有較多含量的物質。動物性食物中卵磷脂富集的同時,必然富集更多的膽固醇。所以,若想從一般飲食補充足夠的卵磷脂量,很可能會攝取過多的膽固醇與油脂熱量。故藉由選擇好的卵磷脂補充食品,可避免攝取過多的膽固醇與熱量,提高卵磷脂對人體的保健功能。
大豆卵磷脂對人體的好處
大豆卵磷脂的好處在於能夠把人體內多餘的膽固醇帶出體外,保護心血管,減少動脈硬化、預防心血管病變。
大豆卵磷脂含有另一重要的物質---膽鹼,是一種對於神經活動有所助益的化學物質,膽鹼是腦神精傳導化學物質Acetyl-Choline以及許多重要的化學訊息物質的前身。
根據最近的研究發現:膽鹼與學習和記憶力有關,因此大豆卵磷脂,對於保護心血管、腦部發育及學習力均有幫助。
●細胞的守門員
卵磷脂是生物細胞中的主要成分。因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂,可幫助修復受損的細胞膜,有助於
生物體細胞結構正常化。尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的
活力和脂肪代謝都有重要作用。
●頭腦的記憶體
一般正常人大腦約有50%的卵磷脂,它們在人類智力活動中承擔著資訊傳遞的重要功能,人體長時間用腦
思考或處於緊張狀態時,卵磷脂的消耗也會明顯增加,因此必須適當的補充足量的卵磷脂食品,以避免大
腦產生疲勞,進而造成記憶力衰退的現象。
●血液的清道夫
現代人的飲食中,攝取過多動物性油脂與膽固醇,加上自由基的過氧化破壞,造成血管壁上沾黏了許多物
質,造成血管硬化、阻塞的現象,進而造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實,卵磷脂具有
生物乳化劑的特性,就像是個清道夫可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。
●肝臟的守護神
卵磷脂中的膽鹼成分對人體的脂肪代謝有著重要的作用,若人體內膽鹼不足,就會影響脂肪的代謝。因
此,人體食用足量的卵磷脂不但可以降低脂肪堆積在肝臟中,還能促進肝細胞再生,進而避免肝功能退化
的現象發生。因此,將卵磷脂加入日常飲食之中,對保護肝臟機能有正面的幫助。
大豆卵磷脂有如此廣泛的用途,那麼,它的安全性究竟如何?
透過嚴格的科學檢測及人體試驗,世界衛生組織( WHO )及美國食品和藥物管理局( FDA )確認大豆卵磷脂在食用上是安全的,長期服用無任何副作用,並且對每日服用量不做任何的限制。
大豆卵磷脂的適用族群
●孕婦
人體的腦細胞約有150億個,其中70%早在母體就已形成,而卵磷脂是腦細胞的主要組成成分,為
促進胎兒腦細胞能健康發育,孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。
●幼兒
幼兒時期是大腦形成及發育的最關鍵時期,卵磷脂可促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此,攝
取足量的卵磷脂是必須的。
●青少年
卵磷脂被小腸吸收後能水解出膽鹼,隨著血液進入大腦中,與醋酸結合轉化為乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種
神經傳導物質,其含量越高,傳遞的速度越快,所以卵磷脂在增加腦力及記憶力上扮演重要的角色。
●成年人
卵磷脂的生物乳化特性,能使長期沾粘在血管壁的膽固醇及脂肪溶解於血液中,並且能促進脂肪代謝及肝
細胞再生。因此對脂肪肝、肝硬化、動脈硬化與心血管疾病有正面的幫助。
●老年人
腦部的神經傳導物質(乙醯膽鹼)不足是引起老年癡呆症(阿茲海默症)的主要原因,而“膽鹼”是卵磷脂
的基本成分之ㄧ,因此補充足夠的卵磷脂可有效幫助老年人的記憶能力。
植物性膠原蛋白
不過,要注意的是,臺鹽實業生技研發中心陳世輝指出,植物組織中並沒有膠原蛋白,一般所通稱的「植物性膠原蛋白」,其實是指從植物中取得的醣類蛋白質,其結構與真正的膠原蛋白類似,也對皮膚具有保濕功效,所以才給了它們「植物性膠原蛋白」的名稱,讓大家易於區分。
植物中以銀耳、木耳、大豆、刀豆、納豆、珊瑚草……等,最常作為萃取來源,因為這些食材中富含膠質、膳食纖維、營養素,除了可以促進腸道蠕動、排便順暢,也對和動物性膠原蛋白一樣,能夠用來保養肌膚。因此市面上也推出了像銀耳露、黑木耳露、珊瑚草凍.…等食品,或是植物性膠原蛋白的保健食品。此外也有許多的保養品牌推出標榜天然、不含化學成份的植物性膠原蛋白面膜、乳液、面霜等保溼、活膚產品。
慎選蛋白質來源
一般人都會認為多食用雞腳、豬皮、魚翅可以補充體內膠原蛋白,但是台東基教醫院的營養師張靜芬指出,這其實是一種迷思。像是奶、蛋、豆腐中所含的優質蛋白質,反而比動物性的攝取來源來更好!因為它們除了含有身體無法自行合成的「必需胺基酸」之外,也比較不會因攝取過量而造成膽固醇過高,或是腎臟、心血管負擔。
此外,除了內服外用之外,也別忘了我們人體其是可以自行合成所需的膠原蛋白的,只是在合成膠原蛋白的過程中,需要維生素C的輔助,因此營養師張靜芬表示,想讓膠原蛋白長的好,也別忘了適量的補充維生素C喔!
不過,要注意的是,臺鹽實業生技研發中心陳世輝指出,植物組織中並沒有膠原蛋白,一般所通稱的「植物性膠原蛋白」,其實是指從植物中取得的醣類蛋白質,其結構與真正的膠原蛋白類似,也對皮膚具有保濕功效,所以才給了它們「植物性膠原蛋白」的名稱,讓大家易於區分。
植物中以銀耳、木耳、大豆、刀豆、納豆、珊瑚草……等,最常作為萃取來源,因為這些食材中富含膠質、膳食纖維、營養素,除了可以促進腸道蠕動、排便順暢,也對和動物性膠原蛋白一樣,能夠用來保養肌膚。因此市面上也推出了像銀耳露、黑木耳露、珊瑚草凍.…等食品,或是植物性膠原蛋白的保健食品。此外也有許多的保養品牌推出標榜天然、不含化學成份的植物性膠原蛋白面膜、乳液、面霜等保溼、活膚產品。
慎選蛋白質來源
一般人都會認為多食用雞腳、豬皮、魚翅可以補充體內膠原蛋白,但是台東基教醫院的營養師張靜芬指出,這其實是一種迷思。像是奶、蛋、豆腐中所含的優質蛋白質,反而比動物性的攝取來源來更好!因為它們除了含有身體無法自行合成的「必需胺基酸」之外,也比較不會因攝取過量而造成膽固醇過高,或是腎臟、心血管負擔。
此外,除了內服外用之外,也別忘了我們人體其是可以自行合成所需的膠原蛋白的,只是在合成膠原蛋白的過程中,需要維生素C的輔助,因此營養師張靜芬表示,想讓膠原蛋白長的好,也別忘了適量的補充維生素C喔!
竹鹽
竹鹽是什麼?
簡單的說就是將天日鹽(經日曬過的海鹽)裝入三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經超過千度以上的高溫煅燒後所提煉而成。早在千年以前的東方,廟宇僧人就已將竹鹽視為養身的綠色食材。韓國更是將竹鹽養身保健的應用視為傳統文化的傳承。據傳一千三百年前新羅高僧真表大禪師於全羅北道邊山的修行處【不思議房】傳授竹鹽的製作方法後,竹鹽已成為佛門僧侶代代相傳至今的民間養身珍寶。直到1986年,有神医之称的仁山先生所著的「神藥」一書中內容詳細記載了竹鹽的製作方法,自此竹鹽之作法始公諸於世。
竹鹽的製作:
1、將韓國西海岸經日曬過的天日鹽塞入三年以上切好的竹筒內,再將未受肥料或農藥污染的深山清淨黃土密封於竹筒口。
2、將裝妥天日鹽的竹筒排列於鐵窯裡,使用松柴燒烤,一直燒至天日鹽成為白色的柱狀體。
3、將鹽柱搗碎成粉狀後,重新塞入新的竹筒內,再使用黃土密封竹筒口再一次燒烤,如此反復燒烤八次過程中,青竹內含有的「竹瀝」逐漸滲入竹鹽裡中合而為精華。
4、最後第九次燒烤時,使用耐高溫的特殊鐵爐燃燒,亦即將反復燒烤八次的竹鹽塞入竹筒內用黃土封口,並使用松脂為燃料,將溫度提高到1400度以上,此時鐵爐裡的竹鹽如熔岩般流下來,經過冷卻,凝固成如堅硬的礦石,將完成的九烤竹鹽搗碎成粒狀或粉狀即為可食用的【九回烤竹鹽】。
竹鹽的好處:
經九次燒烤的竹鹽吸取了黃土與竹子的營養及礦物質,不僅將鹽中的有毒物質和對人體有害的重金屬去除之外,竹鹽中含有的鉀、鈣、鎂、磷、硫磺及微量元素等,可以提供人體多種礦物質營養成分,又可促進新陳代謝,因此成為韓國貴族的傳統養身食鹽。
竹鹽的應用:
現代社會因生活水準的提升,因此養身的風氣蔚為風潮。竹鹽乃流傳已久的保健食材,因製作需要繁複的製程以及耗費長久的人力工時,所以顯得特別珍貴。
竹鹽是什麼?
簡單的說就是將天日鹽(經日曬過的海鹽)裝入三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經超過千度以上的高溫煅燒後所提煉而成。早在千年以前的東方,廟宇僧人就已將竹鹽視為養身的綠色食材。韓國更是將竹鹽養身保健的應用視為傳統文化的傳承。據傳一千三百年前新羅高僧真表大禪師於全羅北道邊山的修行處【不思議房】傳授竹鹽的製作方法後,竹鹽已成為佛門僧侶代代相傳至今的民間養身珍寶。直到1986年,有神医之称的仁山先生所著的「神藥」一書中內容詳細記載了竹鹽的製作方法,自此竹鹽之作法始公諸於世。
竹鹽的製作:
1、將韓國西海岸經日曬過的天日鹽塞入三年以上切好的竹筒內,再將未受肥料或農藥污染的深山清淨黃土密封於竹筒口。
2、將裝妥天日鹽的竹筒排列於鐵窯裡,使用松柴燒烤,一直燒至天日鹽成為白色的柱狀體。
3、將鹽柱搗碎成粉狀後,重新塞入新的竹筒內,再使用黃土密封竹筒口再一次燒烤,如此反復燒烤八次過程中,青竹內含有的「竹瀝」逐漸滲入竹鹽裡中合而為精華。
4、最後第九次燒烤時,使用耐高溫的特殊鐵爐燃燒,亦即將反復燒烤八次的竹鹽塞入竹筒內用黃土封口,並使用松脂為燃料,將溫度提高到1400度以上,此時鐵爐裡的竹鹽如熔岩般流下來,經過冷卻,凝固成如堅硬的礦石,將完成的九烤竹鹽搗碎成粒狀或粉狀即為可食用的【九回烤竹鹽】。
竹鹽的好處:
經九次燒烤的竹鹽吸取了黃土與竹子的營養及礦物質,不僅將鹽中的有毒物質和對人體有害的重金屬去除之外,竹鹽中含有的鉀、鈣、鎂、磷、硫磺及微量元素等,可以提供人體多種礦物質營養成分,又可促進新陳代謝,因此成為韓國貴族的傳統養身食鹽。
竹鹽的應用:
現代社會因生活水準的提升,因此養身的風氣蔚為風潮。竹鹽乃流傳已久的保健食材,因製作需要繁複的製程以及耗費長久的人力工時,所以顯得特別珍貴。