味噌的高附加價值
味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味噌是由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。
綜合上述,味噌可說是一種健康食品,不但可有效預防癌症發生、降低血壓,更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。味噌因為含豐富的植物性蛋白質,因此可以降低攝取動物蛋白質與動物性油脂的膽固醇,像腦內革命一書就曾提及味噌能取代肉類使人體不致趨於酸化,並促進腦內嗎啡的分泌、也有預防癌症的效果像是乳癌、胃癌、肝癌等甚至是對胃潰瘍也有幫助,其作用主要是說乳癌患者如果將癌細胞抑制劑每日與味噌一同食用治療效果將更為顯著,而且目前在放射能抑制的成效上也受到世界注目,其他諸如防止宿醉、動脈硬化,美肌效果等。
味噌湯中將煙鹼與酒精兩種成分中和,對於胃機能的提升有很好的效果。在味噌湯中也含有大量膽鹼(維他命B複合體的一種)能抑制脂肪在肝臟中堆積,而大豆中含有的皂素,不僅能抑制對發生肝臟病變的有害物過酸化脂質(脂肪酸化後產生的有害物質),還對降低膽固醇,動脈硬化的預防有效,即使當做一種強肝劑來使用也有不錯的效果。
味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味噌是由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。
綜合上述,味噌可說是一種健康食品,不但可有效預防癌症發生、降低血壓,更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。味噌因為含豐富的植物性蛋白質,因此可以降低攝取動物蛋白質與動物性油脂的膽固醇,像腦內革命一書就曾提及味噌能取代肉類使人體不致趨於酸化,並促進腦內嗎啡的分泌、也有預防癌症的效果像是乳癌、胃癌、肝癌等甚至是對胃潰瘍也有幫助,其作用主要是說乳癌患者如果將癌細胞抑制劑每日與味噌一同食用治療效果將更為顯著,而且目前在放射能抑制的成效上也受到世界注目,其他諸如防止宿醉、動脈硬化,美肌效果等。
味噌湯中將煙鹼與酒精兩種成分中和,對於胃機能的提升有很好的效果。在味噌湯中也含有大量膽鹼(維他命B複合體的一種)能抑制脂肪在肝臟中堆積,而大豆中含有的皂素,不僅能抑制對發生肝臟病變的有害物過酸化脂質(脂肪酸化後產生的有害物質),還對降低膽固醇,動脈硬化的預防有效,即使當做一種強肝劑來使用也有不錯的效果。